Esta es la receta elaborada por el equipo del restaurante Norai Raval y el chef Xavier Barrachina, para la cena del 23 de febrero dentro del ciclo de cenas en el restaurante Norai del Museo Marítimo titulado “peces de resistencia”.
INGREDIENTES
200 g de brótola en supremas sin piel de www.laplatjeta.net
90 g de patata (1 patata mediana)
150 ml de leche entera
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar la patata y cortar en dados.
Poner en la cazuela la patata con la leche, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto.
Hervir la patata hasta que esté tierna, entre 15 y 20 minutos.
En una cazuela poner el aceite a fuego muy bajo con los dos dientes de ajo durante unos minutos, para aromatizar el aceite.
En la cazuela las patatas, una vez cocidas, añadir las supremas de brótola a dados. Durante 4 o 5 minutos.
Quitar la brótola y las patatas y ponerlas en un cuenco.
Retirar la hoja de laurel.
Aplastar con un tenedor la brótola y la patata hasta obtener una textura rústica.
Una vez hecho, añadir un chorrito de aceite mientras se remueve con una cuchara hasta que emulsione y quede como una crema.
Agregar la leche poco a poco hasta que quede cremoso.
Colocar la brandada en una bandeja apta por el horno y gratinarla hasta que tome un tono dorado. Emplatar la tostada en un plato rectangular con los trozos de sardina ahumada encima.
