Aquesta és la recepta elaborada per l’equip del restaurant Norai Raval i el xef Xavier Barrachina, pel sopar del 23 de febrer dins del cicle de sopars al restaurant Norai del Museu Marítim titulat “peixos de resistència”.
INGREDIENTS
- 200 g de bròtola en supremes sense pell de www.laplatjeta.net
- 90 g de patata (1 patata mitjana)
- 150 ml de llet sencera
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 50 ml d’oli d’oliva
- Sal i pebre
PREPARACIÓ
Pelar la patata i tallar a daus.
Posar a la cassola la patata amb la llet, la fulla de llorer i sal i pebre al gust.
Bullir la patata fins que estigui tendra, entre 15 i 20 minuts.
En una cassola posar l’oli a foc molt baix amb els dos grans d’all durant uns minuts, per aromatitzar l’oli.
A la cassola les patates, una vegada cuites, afegir les supremes de bròtola a daus. Durant 4 o 5 minuts.
Treure la bròtola i les patates i posar-les en un bol.
Retirar la fulla de llorer.
Aixafar amb una forquilla la bròtola i la patata fins a obtenir una textura rústica.
Una vegada fet, afegir-hi un rajolí d’oli mentre es remou amb una cullera fins que emulsioni i quedi com una crema.
Afegir-hi la llet a poc a poc fins que quedi cremós.
Col·locar la brandada en una safata apta pel forn i gratinar-la fins que agafi un to daurat. Emplatar la torrada en un plat rectangular amb els trossos de sardina fumada al damunt.
